2008. május 15., csütörtök, 21:35
Német és svájci kutatók magas hőmérsékleten végzett enzimes kezeléssel olyan tojásokat hoztak létre, amelyek a tojásfehérjékre érzékeny személyek vérszérumából vett mintákban csaknem százszor kevésbé bizonyultak allergiakeltőnek, mint a hagyományos nyers tojás.
A tojásallergiában szenvedőknek - jobb megoldás híján - orvosaik csak azt tudják tanácsolni, hogy kerüljenek minden olyan terméket, amelyben tojás vagy tojásból származó anyagok fordulhatnak elő. Már eddig is voltak ugyan olyan próbálkozások, amelyek során megpróbálták csökkenteni a tojásban található allergének számát (például a pasztorizált tojásnál), ezek a kísérletek azonban nagyrészt eredménytelenek maradtak. Egy újabb kutatás ezzel szemben talán már a közeljövőben lehetővé teheti, hogy a tojásra érzékenyek is probléma nélkül elfogyaszthassanak például egy rántottát, vagy bármilyen más, tojásból készült ételt.
Angelika Paschke és kollégái az American Chemical Society mezőgazdasági és élelmiszerkémiával foglalkozó szakfolyóiratában számoltak be új eredményeikről: a vizsgálat során nyers tojásokat tettek ki nagy hőmérsékletnek, majd egy speciális enzimes kezeléssel lebontották bennük a legfontosabb allergiakeltő vegyületeket. A kutatók ezt követően olyan betegek vérszérumából vett mintákon tesztelték az újfajta kezelési eljárással módosított tojásokat, akik fokozottan érzékenyek a tojásban található fehérjékre: az eredmények azt mutatták, hogy a hipoallergénné tett tojások százszor kisebb arányban idéznek elő allergiás reakciót, mint a hagyományos nyers tojás - olvasható az
ACS weboldalán közzétett sajtóanyagban.
Egyre későbbi életkorban válik tünetmentessé a tej- és a tojásallergia
A tojásallergiával kapcsolatban ismert, hogy a felnőtteknél viszonylag ritkának számít, az újszülöttek és a kisgyermekek körében azonban az egyik vezető helyen áll a különféle ételallergiák között. Egy szintén idén megjelent tanulmány állításai szerint ez az életkori megoszlás újabban már változóban van: húsz évvel ezelőtt a gyermekek háromnegyede hároméves korára sikeresen kinőtte a tej- és tojásallergiát, ma azonban ez az arány mindössze egyötöd, és az is négyéves korban. A szerzők szerint az allergiás gyermekek 80%-a emiatt négyéves kora után, 21%-uk pedig még 16 évesen sem tud tejet, illetve tojást fogyasztani. A táplálékallergia késői kinövése mellett hasonlóan súlyos problémát okoz, hogy a korábbi "egyszerű" allergiák mellett mind gyakrabban találkozni komplikált, több ételt érintő, súlyos tüneteket mutató megbetegedésekkel is.
A tojás- és tejallergia kinövésének idejét vérvizsgálat segítségével meglehetősen jól előre lehet jelezni. Klinikai vizsgálatok szerint a vérben található tej-, illetve tojásellenes antitestek mennyisége egyesen arányban áll a tünetek fennállásának várható idejével: minél magasabb az ellenanyagok szintje, annál később várható, hogy a gyermek kinövi az allergiát. A tanulmány eredményeiből levonható a következtetés, miszerint a táplálékallergiás gyermekek kezelése során az ellenanyagszintek pontos meghatározását és későbbi követését is érdemes rendszeresen elvégezniük a kezelőorvosoknak.
[origo] egészség
