[origo] egészség 

Származás

A népi hiedelem szerint az újév első napján fogyasztott lencséből készült étel kedvező hatással lesz anyagi helyzetünkre, az év során "sok pénz érkezik házunkhoz". Ehhez társul az a szokás is, hogy az éjféli harangszó után lencseszemeket kell a zsebbe tenni.

A lencse (Lens culinaris) őshazája valószínű a mai Afganisztán területe, termeszteni Egyiptomban és Mezopotámiában kezdték. Thébában, III. Ramszesz fáraó sírjában a falképeken a lencse termesztési és elkészítési jelenetei láthatók. A Nílus vidékéről jutott el a Földközi tenger egész vidékére.

Lencsefajták

Többféle fajtája létezik. Az olasz, a chilei és magyar fajták általában zöldesek vagy barnássárgák, a francia fajták pedig szürkésbarna-fekete tarkázottak. A lencsemag nagysága alapján megkülönböztetünk nagy, közepes és kis magvú lencsét.

Zöld színű lencse: Európában terjedt el, hazánkban a nagy magvú, más néven "tányér", zöldes vagy barnássárga színű lencsék fogyasztása a legjellemzőbb. Ezeket a fajtákat főzés előtt be kell áztatni és főzési idejük is hosszabb.

Sárga lencse: enyhén édeskés, dió ízű. Az indiai konyha kedvelt zöldsége, őrölve és köretként készítik el. Ezt a fajtát főzés előtt pár órára be kell áztatni, majd leöblíteni.

Francia zöld lencse: színe inkább szürkés árnyalatú. Íze enyhén borsos. Levesbe és hideg salátákhoz illik a legjobban. A puy lencsét nem kell beáztatni, kis magvú, főzési ideje még hideg vízben feltéve is csak kb. 25 perc.

Fekete lencse: apró magvú fajta. Főzés előtt nem kell beáztatni. A lencsék kaviárjaként emlegetik, a vegetáriánusok kedvenc élelmiszere. Felhasználható köretként szárnyasok és halak mellé.

Vörös lencse: a dél-ázsiai konyha gyakran használt alapanyaga. Felhasználása előtt nem kell beáztatni. Főzési ideje kb. 10-20 perc, ezalatt elveszíti vörös színét, megbarnul és pürés állagúvá válik. Könnyen csíráztatható. Elsősorban bioboltokban és keleti élelmiszereket árusító üzletekben szerezhető be.

Tápanyagok

A lencse az egészséges emberek táplálkozásának fontos, betegségmegelőző élelmiszere. Energiatartalma nagy (342/1436 kJ kcal/100 g), fogyókúrás étrendbe csak ritkán, kis adagban, inkább ecetes salátaként illeszthető be. A többi zöldséggel összehasonlítva fehérjetartalma magas (26 g/100 g), ezen belül előnyös az aminosav összetétele. Szénhidráttartalma nagy (53 g/100 g), ennek ellenére cukorbetegek és fogyókúrázók étrendjébe főleg salátának elkészítve, kisebb adagban betervezhető, glikémiás indexe - az élelmiszerben található szénhidrátok vércukorszint emelő hatására utaló százalékban kifejezett érték - alacsony, vagyis lassan emeli a vércukorszintet. Székrekedés, divertikulózis (a bélfal kiöblösödése) esetén és egyéb rostdús diétákban különösen jó hatású nagy élelmi rost tartalma miatt (19,3 g/100 g).

VITAMINTARTALOM 100 GRAMM LENCSÉBEN
Folsav	Pantoténsav	B1-vitamin	B6-vitamin	B2-vitamin	Niacin	Karotin
170 mcg	1700 mcg	500 mcg	585 mcg	255 mcg	2,7 mg	0,7 mg

100 g lencse folsavtartalma egy egészséges felnőtt napi szükségletének kb. 90 százalékát fedezi.

ÁSVÁNYIANYAG TARTALOM 100 GRAMM LENCSÉBEN
Foszfor	Kálium	Magnézium	Kalcium	Cink	Vas
420 mg	840 mcg	135 mg	68 mg	3500 mcg	6500 mcg

Tápanyagtartalmak forrása: Rodler Imre Kalória- és tápanyagtáblázat, Medicina Könyvkiadó Zrt. Budapest, 2008

Bioaktív anyaga a fitinsav, mely antioxidánsként viselkedik, azonban nagyobb mennyiségben fogyasztva oldhatatlan komplexet képez a kalciummal, és csökkenti a kalcium felszívódását.

Felhasználása

Magyarországon a legelterjedtebb készítési módja a lencseleves és főzelék. Ezen kívül élvezetes étel salátának, párolva köretként elkészítve. Puhára főzve, töltött ételek dúsítására is alkalmas. A lencsecsíra használata nálunk még kevésbé elterjedt, leginkább a reformkonyha kedvelt élelmiszere. A csíra kiválóan alkalmas saláták, párolt zöldségek, vagdaltak, rakott és töltött ételek dúsítására. A lencsefajtákat és csírát felhasználás előtt minden esetben váltott, bő vízben meg kell mosni.

Több országban a lencséből lisztet is készítenek, ételek sűrítésére, dúsítására használják. Készítenek belőle ropogósra sütött lencselepényt is. Vékonyra sütött, crisp (ropogós) állagú formában indiai éttermekben előételként tálalják, különböző édes mártások mártogatásához.

Új elnöke van a Magyar Rákellenes Ligának

Az elnöki teendőkért mostanáig felelős Dr. Vasváry Artúrné helyett Prof. Dr. Simon Tamás látja majd el az egyesület vezetői feladatait. A HER2-receptort gátló terápiáról, valamint az érképződést gátló eljárás mechanizmusáról Dr. Szentmártoni Gyöngyvér onkológus tartott előadást.

További hírek:

• 12 lépés az egészséges terhességhez vezető úton

Az akut tüdőkárosodás is kezelhetővé válhat

Akut tüdőkárosodás a tüdő bármilyen eredetű fertőzése vagy sérülése esetén kialakulhat, erre azonban ma még nem létezik hatékony gyógyszeres terápia. Csontvelői őssejtek segítségével viszont már sikerült megakadályozni a tüdőkárosodás kialakulását.

További hírek:

• Hogyan károsít a cigarettafüst?

Még több hír>>

Elkerülhető a sugárterápia okozta sejtkárosodás

Kutatók egérkísérletek keretében teszteltek egy olyan új eljárást, amely megóvhatná az egészséges sejteket a rák kezelése során alkalmazott sugárterápia káros hatásaitól.

További hírek:

• Az egészséges sejtek is elősegíthetik a tumornövekedést

Még több hír>>

Természetes gyógymód bélgyulladásra

A Los Angeles-i Kalifornia Egyetem kutatói egy mostanában egyre népszerűbbé váló kezelési módszerrel próbálják leküzdeni a gyulladásos bélbetegségeket.

További híreink:

• Refluxbetegség és légúti panaszok
• Egy fehérje védhet meg a gyomorfekélytől

Még több hír>>